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味精的危害

发布时间:2018-07-15  来源:本网  点击量:287

味精由日本池田菊苗教授在1908年海带中提取的谷氨酸钠,谷氨酸盐能产生鲜味(甘)的感觉,其后他取得的味精的专利,成产“味之素”。这以是味精的来源。后来科学家从粮食作物中均能发现谷氨酸酸钠。通过发酵可以获得谷氨酸钠或者化学分离都能提取谷氨酸钠。

味精(谷氨酸钠)作为食品添加剂在食品烹饪和加工食品中广泛应用。后来食用味精后对人体产生了各种过敏性反映,欧美国家的科学对味精的实验得到证实对人体有害,如头疼,胸闷,脖子、脸僵硬等症状。味精并能损伤大脑引起精神的不稳定性和破坏生殖系统造成不孕或后代的智力底下。而另外有些实验对味精说明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。因此这样的说明味精在不加热的情况下,少量食用不会损伤健康。

从古至今,人类一直在改善食物的口感和色泽,让它口感好同时又有色泽增强人们的食欲。味精的发明做为添加剂就被很好证明它的作用。

说到这里我们应该了解谷氨酸钠的获得方式,而味精被证明有害通常是化学合成的不稳定结果。传统发酵过程可以改变微生物环境,让它自己产生所需要的味觉和色泽。而这个过程是不会改变基因序列的过程。而化学合成单独提取某种化学物质实质时已经改变了化学物质在正个基因序列的过程。而这种化学物质只有在整个基因序列中是保持稳定的。这就说明传统发酵过程中所产生的是稳定不会改变的,而单独提取谷氨酸钠化学物质做为增味剂添加在食品中会和其它化学物质产生化学反应而带来了巨大的不确定性。这以是科学家需要去长期研究和证实的。

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传统利用自然的方式加工食品(这些传统加工食品方式通常对人无害)如下例:

如利用甘蔗加工冰糖和白糖方式:

甘蔗经过压榨便会流出糖浆水,再把蔗渣插入轴上的“鸭嘴”处进行第二次压榨,然后又压榨第三次,蔗汁就会被压榨尽了,剩下的蔗渣可以用做烧火的燃料。下横板用来支撑木轴,装木轴的地方只凿了一寸五分深的两个小孔,使轴脚不能穿透下横板,以便在板面上承接蔗汁。轴的下端要安装铁条和锭子以便于转动。蔗汁通过下横板上的槽导流进糖缸里。每石蔗汁加入石灰约五合。在取用蔗汁熬糖时,把三口铁锅排列成品字形,先把浓蔗汁集中在一口锅里,然后再把稀蔗汁逐渐加入到其余两口锅里。如果是柴火不够火力不足,哪怕只少一把火,也会把糖浆熬成质量低劣的顽糖,满是泡沫而没有用处了。

我国南方的福建和广东一带有过了冬的成熟老甘蔗,它的压榨方法与前面所讲过的方法一样。将榨出的糖汁引入糖缸之中,熬糖时要通过注意观察蔗汁沸腾时的水花来控制火候。当熬到水花呈细珠状,好像煮开了的羹糊似的时,就用手捻试一下,如果粘手就说明已经熬到火候了。这时的糖浆还是黄黑色,把它盛装在桶里,让它凝结成糖膏,然后把瓦溜(请陶工专门烧制而成)放在糖缸上。这种瓦溜上宽下尖,底下留有一个小孔,用草将小孔塞住,把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固以后就除去塞在小孔中的草,用黄泥水从上淋浇下来,其中黑色的糖浆就会淋进缸里,留在瓦溜中的全都变成了白糖。最上面的一层约有五寸多厚,非常洁白,名叫西洋糖(西洋糖非常白,因此而得名),下面的一层稍带黄褐色。

制造冰糖的方法是:将最上层的白糖加热溶化,用鸡蛋清澄清并去除掉面上的浮渣,要注意适当控制火候。将新鲜的青竹破截成一寸长的篾片,撒入糖液之中。经过一夜之后就自然凝结成天然冰块那样的冰糖。制作狮糖、象糖及人物等形状的糖,糖质的精粗就可以随人们自主选用了。

传统自然不改变化学合成(生物的原有方式(基因))更好的尊重了自然,我国传统的物理发酵和传统育种等就是典型的例子。

利用化学合成的方式加工食品方式例如:

马铃薯是一种人们常用的食物,马铃薯的种植在土里面常遭受病虫害。给马铃薯喷洒农药会给人们带来健康的隐患。有没有一种方式让马铃薯不被病虫所吞噬。后来科学家发现有一种植物雪花莲不被病虫侵害,于是科学家对这种植物进行了研究发现雪花莲中有一种化学物质(基因)凝集素能自动分泌一种杀虫剂的物质阻止病虫对他的侵害。这是一种天然的杀虫剂。于是科学家提取了雪花莲中的凝集素基因并植入到马铃薯的基因当中。后面马铃薯在成长过种再以没有受到病虫的伤害。

科学家在证实这种经过改造的马铃薯实验中,对喂食老鼠的对照中发现,喂食经过改造的马铃薯在一定时间后,老鼠的大脑、肝脏、睾丸都普遍较小,白细胞减少,免疫系统受到损害,并在查出消化道粘膜变薄,而没有喂食这种马铃薯的老鼠确没有这种迹象。因此科学家对这种改造的马铃薯只是植入过凝集素,因此科学家怀疑是这种凝集素产生的杀虫剂让老鼠产生了这些变化。由是给老鼠喂食从雪花莲中提取的凝集素喂食老鼠时并没有发现这些喂食改造马铃薯对老鼠的伤害。科学以无法证实改造的马铃薯是什么造成了结果。科学只想让马铃薯象雪花莲一种分泌天然杀虫剂不损害其它马铃薯基因(植入凝集素让基因重新发生的重组)。但事与愿违。因此不得不承认对基因改造或化学合成带来的不确定性(人类根本就无法认识整个基因序列的变化过种和每个基因之间的相互作用)。因此,转基因或化学合成造成癌症的发生无法治愈就如此。

味精的合成过成就如同凝集素一样,天然凝集素不会损害人体健康产生过敏性反应。但合成的谷氨酸钠会和其它食品中的化学物质产生新的化学反应产生新的毒素人类不可知。因此存在巨大的风险。食用味精对人体无害是对生命的蔑视。

我们不能因为不赞成味精而以利益冲突、马虎科学和产业影响扭曲味精的审批流程。

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在审批味精的过程中,需要充分的科学实验论证支持。就像西方科学家对食品添加剂的审批一样严格。

老鼠实验同样实用于味精的实验,虽然老鼠的生命和人类不一样,但不能做人体实验的情况下,只能老鼠实验。对老鼠设置对照组,对老鼠食用的味精进行分别如数量、食品添加、加热或无食味精状态下的实验。用严谨的科学态度对各个状态下老鼠身体或精神发生的变化加以记录得出科学的论证。

我们不能以味精作为利益考量的方式对它轻忽草率的下结论。

西方科学家用谷氨酸钠喂食老鼠的实验得知,味精能够刺激身体释放荷尔蒙,食用味精的动物变得非常肥胖,而且繁殖能力下降。当给老鼠喂食食品中含味精9克时,实验结果,冲分证明对老鼠造成了大脑损伤。科学家对肥胖的老鼠进行糖尿病实验,他们给老鼠注射谷氨酸钠,它能够刺激胰腺产生三倍于正常情况的胰岛素,从而使这些老鼠迅速增肥。实验的结果味精这种合成化学产品能够引发人类糖尿病。而相关性资料可以查阅布莱洛克1997年出版的新书《兴奋性毒素》。

布莱洛克的研究表明,谷氨酸钠不仅会刺激大脑神经细胞,让它们一直处于兴奋状态,直到衰退甚至死亡,而且这些化学添加剂相当于神经系统的定时炸弹,它们具有生物累积性,可以在大脑中进行长达一年的累积,直到最后人们患上阿尔茨海默症、亨廷顿舞蹈症或其他类似的神经退化性疾病。

“味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。”我不认为这种方式提取的谷氨酸钠就不是单独获得与西方过家获得味精有什么不同。这种说没有害完全是混淆视听。难到一定要像沙利度胺一样造成6000多例畸形胎才认为它有害。


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